科学家牛顿发现，某些流体流动时切应力τ与切变率D之比为常数,即:η=τ/D。水和油都是遵循上述规律的流体.这一公式就是牛顿粘度定律.其中，η为流体的粘度.粘度是流体流动时内摩擦或阻力的量度。η的单位为mPa·s或Pa·s(帕斯卡.秒)。牛顿流体为没有颗粒的混合单一的流体。粘度不随切变应力变化而变化的流体称为牛顿流体，粘度随切变应力变化而变化的流体称为非牛顿流体。
所以在使用
博勒飞粘度计时，对牛顿流体来说黏度值是一定的，只要满足粘度值在当前测量允许范围内（扭矩在20%-90%），选择不同的转子和转速都可以得到相同的结果。我们的数字式粘度计基本在转子（如L1-L4号标准转子）旋转5-6圈后就可稳定读数了，比如选择的转速是每分钟30转，即2秒钟转一圈，约10-12秒即可读数。数字式粘度计标注的测量范围指的都是牛顿流体粘度。
但对于非牛顿流体来说粘度值是不固定的，因为不同的转子和转速提供的切变速率是不同的，所以具体可能遇到的现象有：
1．选择了某个转子和某档转速后，粘度值由大迅速变小，并逐渐趋于稳定（该稳定指的是每次所测得扭矩值变化在0.1%-0.2%），由于我们的数字式粘度计灵敏度很高所以往往测量较长时间后仍可看到粘度值在不断减小，并且减小的幅度越来越小，这是符合非牛顿流体特性的。
2．选择了某个转子和某档转速后，粘度值由小迅速变大，并逐渐趋于稳定
3．选择了相同的转子和不同转速后粘度值都不相同
4．选择了不同的转子和相同转速后粘度值都不相同
所以非牛顿流体的测量需要确定的要素有转子、转速、和时间，只有这些要素固定了才可对几次测量值进行比较。一般这些要素都由用户根据自己的用途、要求，通过实验确定。通常是转子、转速的选择应满足所测粘度值在当前测量允许范围内（扭矩在20%-90%），时间的确定是从开始<测量>到所测得扭矩值变化幅度在0.1%-0.2%结束。比如对某个样品，选择L4号转子，30转/分钟，5分钟达到稳定（扭矩值变化幅度在0.1%-0.2%），此时的粘度为10000mPa·S，扭矩50%。那么以后测同类样品需和他比较的话，也要在相同的测量条件下即L4号转子，30转/分钟，测量5分钟读数。
另外，温度对粘度的影响也非常大，同类样品比较温度控制一定要好。
